题目内容
（请给出正确答案）
[多选题]
铁板水晶粉的锅气、操作关键点有哪些（)。
A.水晶粉过水后冲凉水
B.操作时单份放水150g(批量操作时适量减少放水量)
C.发好的水晶粉280g
D.色泽酱红
E.有油有汁
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A.水晶粉过水后冲凉水
B.操作时单份放水150g(批量操作时适量减少放水量)
C.发好的水晶粉280g
D.色泽酱红
E.有油有汁
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对流一般发生在()一组的热传递中。
A.水、油、蒸气
B.锅、盐粒、水
C.油、气、沙粒
D.铁板、卵石、油
在餐厅及厨房的防火巡查中，发现_________，应当现场改正。
A.使用电器有超载现象
B.点锅后炉灶没有人看守
C.烟道内的油垢过多
D.没有配备石棉毯等简易灭火器材
采用湿热高压蒸汽灭菌，（）是影响灭菌质量的关键。
A.灭菌时间
B.压力表的指针
C.视锅内装量
D.排除冷空气
如果工作场所潮湿,为避免触电,使用手持电动工具的人应()。
A.应穿绝缘靴,站在绝缘垫上操作
B.站在铁板上操作
C.穿防静电鞋操作
