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第1题
果蔬干制工艺流程为原料选择、预处理、升温烘烤、通风排湿、倒盘烘烤、（）、分级、（）和成品。
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第2题
果蔬罐藏技术就是将果蔬原料经预处理以后密封在罐式容器中，通过杀菌工艺杀灭大部分微生物，并维持其密闭和（）条件，进而在（）下得以长期保存的加工技术。
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第5题
果蔬罐头食品原料护色的目的和方法是什么。
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第7题
果蔬罐头原料热烫的目的及热烫方法有哪些。
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第8题
果蔬产品极容易变色，变色往往会导致产品品质降低。试述果蔬加工中原料变色的机理以及控制措施。
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第9题
原料清洗的目的在于洗去果蔬表面附着的灰尘、泥沙和（）及化学农药。
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