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[单选题]
氨基酸评分(AAS)可以确定蛋白质的()
A.生物利用率
B.表观消化率
C.限制氨基酸
D.真实消化率
E.净利用率
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A.生物利用率
B.表观消化率
C.限制氨基酸
D.真实消化率
E.净利用率
氨基酸评分可以确定蛋白质的()。
A.生物利用率
B.表观消化率
C.限制氨基酸
D.真实消化率
E.蛋白质含量
A.蛋白质局部或某一段肽链有规则的重复构象
B.二级结构仅指主链的空间构象
C.多肽链主链构象由每个肽键的二个二面角所确定
D.整条多肽链中全部氨基酸的空间位置
E.无规卷曲也属二级结构范畴
A.pH下降使肉的耐藏性提高
B.肉的外表面有干膜形成,可以防止微生物侵入,也可以防止水分蒸发,减少干耗
C.肉品适口性改善,肌肉变得更有韧性
D.蛋白质部分分解,产生游离氨基酸能增强肉的滋味与香气