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[主观题]

何谓过冷？过冷在冷冻食品加工食品贮藏中有何重要应用价值？

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第1题

餐饮加工人员在加工制作食品前、接触冷冻食品后要按照（）洗净手部，并进行手部消毒，手部清洗消毒要符合《餐饮服务从业人员洗手消毒方法》要求。

A.“五步洗手法”

B.“六步洗手法”

C.“七步洗手法”

D.“八步洗手法”

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第2题

冷冻、冷藏食品出库后，应及时加工制作，冷冻食品原料不宜反复解冻、冷冻（）

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第3题

球墨铸铁的力学性能比灰铸铁()，也具有较好的铸造性能.减振性.减磨性.切削加工性。但它的过冷倾向大，易产生()。

球墨铸铁的力学性能比灰铸铁（)，也具有较好的铸造性能.减振性.减磨性.切削加工性。但它的过冷倾向大，易产生（)。

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第4题

学校食堂的冷冻食品无解冻后再次冷冻情形描述正确的是（)。

A.具有正常的感官性状

B.食品标签标识符合相关要求

C.食品在保质期内

D.食品是否消毒

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第5题

应用两级压缩、一级节流、中间完全冷却循环的系统，（)。

A.制冷剂在蒸发前的过冷度较大

B.制冷剂在蒸发前的过冷度较小

C.制冷剂在节流前的过冷度较大

D.制冷剂在节流前的过冷度较小

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第6题

在具有液体过冷的制冷循环中，过冷度越大，节流损失（)。

A.越小

B.越大

C.不变

D.无法判断

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第7题

在A1温度以下暂时存在处于()状态的奥氏体称为“过冷奥氏体"。

在A1温度以下暂时存在处于（)状态的奥氏体称为“过冷奥氏体"。

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第8题

通常将贮藏期较短食品的保藏称为（)。

A.保鲜

B.贮藏

C.冻藏

D.储存

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第9题

（)吸热介质温度不变，放热介质温度是变化的。

A.在冷凝器中

B.在蒸发器中

C.在过热器中

D.在过冷器中

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第10题

过冷温度是指制冷剂液体在冷凝压力下冷却到（)冷凝温度后的温度。

A.高于

B.低于

C.等于

D.接近于

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第11题

过冷奥氏体转变成贝氏体的相变温度一般在（)

A.550℃～Ms

B.A1～550℃

C.Mf以下

D.A1以上

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