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[判断题]

微波烹调由于使用电能源,因为比明火烹调干净卫生,但却危险。( )

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第1题
微波烹调由于不必翻搅因而比明火烹调更加于造型。()
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第2题
()是将汤汁和烹调原料在旺、中火上加热,使用淀粉将卤汁增稠,达到汤汁与原料充分融合的烹调方法。

A.烹

B.调料

C.烩

D.削

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第3题
由于温煮使用的温度比较低,所以这种烹调方法对原料的组织及营养的破坏都很小,可以使菜肴保持较多的水分,并具有质地鲜嫩、口味清淡、原汁原味的特点。()
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第4题
以电为能源的炉具有多种发热形式,以下各列举项错误的是()。

A.将电能转换成远红外线

B.微波高频振荡能够产生热能

C.利用电磁感应发热来加热原料

D.利用电热元件将电能转换成热能

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第5题
当烹调的食物中含有盐时,微波炉杀死常见食物中经常发现的有害细菌的功效就会消失。当在微波炉中加
热时,不合食盐的食物内部达到了很高的足以把引起食物中毒的细菌杀死的温度,但是含有食盐的食物内部就达不到这样高的温度。于是科学家们就得出这样的结论,食盐可以有效地阻止微波加热食物的内部。

下面哪一个结论最能被上面的论述支持?

A.在食物的外部比在食物的内部更有可能发现那些引起食物中毒的细菌。

B,如果消费者们不使用微波炉来烹调或重新加热食物,那么严重食物中毒的发生率就会大大地降低。

C.食盐是导致微波炉内加热的食物中毒的主要原因。

D.如果不向将要在微波炉内加热的食物中加盐,食物中毒的危险性就会降低。

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第6题
在烹调工艺雪中,烹叫做()。

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第7题
下列烹调方法中不是油烹法的是()

A.炒

B.烧

C.炸

D.贴

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第8题
因为微波波长比大气中粒子的直径大得多.其经过大气层时发生米氏敗射.因而微波具有“穿云透雾”的能力()
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第9题
烹调方法数量繁多、用途最广,热菜、凉菜皆可的是()。

A.有烹有调法

B.有调无烹法

C.有烹无调法

D.皆可

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第10题
烹调上对色彩运用归纳起来有三种:天然色彩搭配、调料加色、烹调变色。()
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第11题
粤菜"柠汁煎鸭脯"属于()烹调方法。

A.煎烹

B.煎蒸

C.煎焖

D.煎溜

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