题目内容
（请给出正确答案）
A.戴着刮残渣的手套直接去搬运清洗消毒后的干净餐具
B.洗碗机是热力消毒，如果洗碗机坏了，餐具就直接清洗就行，不用消毒了
C.顾客的筷子掉在地上了，捡起来用毛巾搽干净给他就行
D.如果餐具没有热高温消毒条件，可以采用化学方式消毒
答案
D、如果餐具没有热高温消毒条件，可以采用化学方式消毒
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A.去残渣、清洗后煮沸15分钟
B.去残渣、清洗后流通蒸汽消毒15分钟
C.去残渣、清洗后采用热力消毒柜消毒
D.去残渣、清洗后采用有效氯250mg/L的含氯消毒液浸泡30分钟
E.以上均是
A.10
B.15
C.30
D.20
A.除残渣→清水洗→清水冲→热力消→保洁
B.清水洗→除残渣→清水冲→保洁→热力消
C.除残渣→清水冲→清水洗→热力消→保洁
D.清水冲→清水洗→除残渣→保洁→热力消
A.取完果汁后直接取圣代样品，无需对正戴着的医用手套表面消毒
B.按下圣代机斟出口，废弃4-5杯量的产品
C.做好取样袋袋口（或容器接口）的消毒
D.取圣代样品约250ml左右，放入容器内
A.将盘子放入清洗筐中准备过机前，需要把盘子上的洗洁精冲洗干净
B.洗完脏餐具后，需要更换手套后再拿取过完机的干净餐具
C.为方便使用，餐具筐可以立放在洗碗机旁边的地面上
D.洗碗间无人的情况下，餐具保洁柜需要保持柜门关闭
A.食堂工作人员须持有有效《健康证明》方可上岗，并且每年进行一次健康检查，企业持有卫生局颁发的《食品卫生许可证》
B.食堂员工要养成良好的卫生习惯，工作时统一穿着工作服，佩带口罩、一次性手套、帽子，不得留长指甲，染指甲，不得戴戒指、手镯、耳环等，平时要勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗换工作服
C.设定厨房区域设施并明确标识，厨房工作间实行生、熟、洗、切分区作业，避免食物污染
D.每天做好食堂区域卫生清洁工作（包括就餐区、分菜区、厨房、仓库及周边等），保持食堂干净、卫生
E.食品餐具清洗、消毒由专人负责，具体按照一洗、二刮、三冲、四消毒、五保洁规定执行
