更多“水分活度对酶及其他反响的影响。”相关的问题
第1题
水分活度对微生物、酶及其它反应有何影响？
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第2题
食品中的酶反响除了与整个食品体系的水分活度有关外，还与局部的水分子存在状态有关。（）
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第4题
水分活度对微生物、酶及其它反应有什么景向？
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第6题
抑制酶活性，干制品水分需降到1％以下，即水分活度（）。
A.Aw＜0.65
B.Aw＜0.15
C.Aw＜0.80
D.Aw＜0.90
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第7题
当水分活度越小时，下列（）是不对的。
A.微生物被抑制
B.酶反应被抑制
C.褐变反应减小
D.氧化反应减小
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第8题
食品腌制时，食盐对微生物的影响包括（）。
A.食盐溶液对微生物细胞的脱水作用
B.食盐溶液能提高水分活度
C.食盐溶液对微生物产生生理毒害作用
D.食盐溶液中氧的浓度上升
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第9题
是影响脱水食品贮藏稳定性的最重要因素。（)A.含水量B.温度C.湿度D.水分活度
是影响脱水食品贮藏稳定性的最重要因素。()
A.含水量
B.温度
C.湿度
D.水分活度
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第10题
可通过控制环境温度、湿度、氧浓度、食品的pH值和水分活度等影响微生物生长繁殖（）
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第11题
不能反映设备及产品卫生状况的指标是（）
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