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第4题
什么是发酵级数？发酵级数对发酵有何影响，影响发酵级数的因素有哪些？
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第5题
影响酵母活性的因素有多方面，其中（）不会影响其活性。
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第6题
除菌种外，影响发酵过程的因素有（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等。
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第7题
影响发酵液pH值的因素有（)。
A.温度
B.压力
C.培养基组成
D.代谢产物
E.补料
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第8题
酵母菌种的选择是啤酒发酵工艺最直接的影响因素。（)
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第9题
下列哪一项不是影响果酒酵母和酒精发酵的因素（)。
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第10题
酵母发酵工艺的最佳温度为42℃，因为此温度下，淀粉的活性最好。（ ）
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第11题
影响馒头质量的因素主要包括面粉的质量，发酵工艺，酵母类型与添加量以及馒头生产设备的性能。（)
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