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第4题
影响萃取效果的因素有很多如原料颗粒的大小、紧密程度、含水量、萃取的温度和时间等因素，对这些因素的叙述正确的是（）
A.一般来说，原料的颗粒越大,萃取效果越好
B.一般来说，原料的水分越多,萃取效果越好
C.萃取的温度越高,萃取效果越好
D.在一定的范围内,萃取的温度高,萃取的时间长,需要提取的物质就能够充分溶解,萃取效果就好
第8题
风味性拍粉是()主要的容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的松、香风味。其方法是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊，使原料外表水分较多，然后粘附各种粉料。
A.加工工艺
B.拍粉工艺
C.拍粉技术
D.拍粉腌料
第9题
如图是探究"冰熔化时温度的变化规律"的实验装置。大试管内装有碎冰，烧杯中有适量的冷水。则实验中（）
A.碎冰颗粒越大越好
B.温度计的玻璃泡始终在大试管中物质的中央
C.需要观察大试管中物质的状态
D.大试管直接放在空气中一定比放在冷水中好
