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试述大锅熬煮固碱的主要原料的消耗指标。

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第1题

为了改善固碱的色泽，在大锅熬碱过程中要加入适量的（）、（）和（）这种操作称为（）。

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第2题

妈妈一大早熬了一大锅稀粥。A．买B．煮C．温D．炖

妈妈一大早熬了一大锅稀粥。

A．买

B．煮

C．温

D．炖

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第3题

在大锅熬碱过程中，开锅后由于液面下降应及时补加液碱。这种操作称为（）。

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第4题

熬制海凉粉的主要原料是（)

A.海带

B.鱼皮

C.绿豆

D.石花菜

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第5题

稻谷食用品质的指标一般以稻米蒸煮时的吸水率、米汤固形物的含量、碘呈色反应、直链淀粉含量、淀粉的

（）等来表示。

A.流变性质

B.老化特性

C.烘焙性质

D.糊化特性

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第6题

最适宜的药膳烹调方式为蒸、煮、炖、熬。（)

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第7题

小米粽子是用（）的方法使其成熟的。

A.蒸

B.煮

C.煨

D.熬

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第8题

在面点制作中常用于糖浆的熬煮，防止糖浆出现返砂现象的原料是（）。

A.柠檬酸

B.糖精

C.甜叶菊

D.薄荷油

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第9题

小米面坯制品熟制方法以（）为主。

A.熬

B.炸

C.蒸

D.煮

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第10题

韩国的茶礼分为煮茶法和点茶法，其中煮茶法是把茶叶放入石锅里熬煮，然后舀到碗里喝。（)

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第11题

糖果可分为熬煮糖果、焦香糖果、充气糖果、凝胶糖果、巧克力制品及其他类别。（)

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