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第2题
下列说法正确是？（)
A.熏烟的防腐作用一般仅限于食品的表面
B.熏制过程中，熏烟中醇、醛、酮、酚和酸类等脂肪族和芳香族化合物，凝结沉积在鱼体的表面并深入到表面的内层
C.熏制时产生的热烟和热空气的干燥作用具有一定的防腐保藏作用
D.熏前盐渍处理的脱水作用，具有一定的防腐保藏作用
第4题
化妆品中表面活性剂具有乳化、洗净、增溶和（）的作用。A.抗静电B.抗氧化C.遮盖异味D.吸收紫外线
化妆品中表面活性剂具有乳化、洗净、增溶和（）的作用。
A.抗静电
B.抗氧化
C.遮盖异味
D.吸收紫外线
第5题
下列叙述正确的是：（)。
A.苯甲酸在酸性环境中防腐作用最强
B.尼泊金类在碱性溶液中作用最弱
C.含吐温地药液中可采用尼泊金防腐
D.苯甲酸有抑菌作用和局部止痛作用
E.尼泊金类为一种酯类，有甲、乙、丙、丁四种酯
第8题
下列对盐在烹调中的作用，描述不正确的是（)A.能对胶体性质产生影响B.防腐杀菌以及作为传热介质C.
下列对盐在烹调中的作用，描述不正确的是()
A.能对胶体性质产生影响
B.防腐杀菌以及作为传热介质
C.增加菜肴的香气，能除异味、解腻
D.调味
