A.色的配合,主辅料颜色上的搭配主要突出主料。
B.营养成分的配合。各种菜肴都有不同的营养成分,配菜时要注意原料的互补性。
C.量的配合。一盘菜的量要按一定比例配置。主辅料搭配主要突出主料。
D.质的配合。辅料必须服从主料,即片配片,丝配丝,丁配丁。
用成本毛利率计算售价的公式是:售价=()成本×(1+成本毛利率)。
A.主料
B.辅料
C.调料
D.原料
在烹调时,用汤得当,可以增加()的口味,更加突出菜肴的风味特点。
A.汤
B.主料
C.菜肴
D.原料
A.顺叙:就是按照事件发生、发展的时间先后顺序来进行叙述的方法
B.倒叙:就是把事件的结局或某一突出的片段提到前面来写,然后再从事件的开头进行叙述的方法
C.插叙:就是在叙述主要事件的过程中,根据表达的需要,暂时中断主线而插入的另一些与中心事件有关的内容的叙述
D.补叙:即补充叙事
E.平叙:就是平行叙述,即叙述同一时间内不同地点所发生的两件或两件以上的事情