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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

根据烹调原料的形体、质地、数量及()灵活的把握油温。

A.时间

B.火力

C.烟雾

D.气泡

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第1题

炸油适用于形体较小、质地较老的植物性烹调原料。()

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第2题

形体较大、质地较老、血污较重、腥臊膻味浓的动物性烹调原料适合热水锅焯水。()

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第3题

根据菜肴质地的要求，将加工成形的原料加以适当的组合，供烹调或直接用的工艺过程称菜肴的组配（）

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第4题

由于温煮使用的温度比较低，所以这种烹调方法对原料的组织及营养的破坏都很小，可以使菜肴保持较多的水分，并具有质地鲜嫩、口味清淡、原汁原味的特点。（)

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第5题

过油适合于动物性烹调原料，特别是鲜美滋味充足、质地较为细嫩的原料，也适合于淀粉成分含量较大的植物性烹调原料。()

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第6题

适宜用干煸方法烹调的原料是()

A.选用质地细嫩的原料

B.选用没有水分的原料

C.选用组织柔韧的动植物原料

D.选用组织柔韧的植物原料

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第7题

菜肴“糖醋面筋”的命名是以（)命名的。

A.烹调方法加主料

B.以口味和主料

C.原料特征

D.以质地和主料

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第8题

原料通过汽蒸，已基本符合成菜的（)要求，所以缩短了正式烹调的时间。

A.质地

B.质量

C.质感

D.口质

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第9题

如何根据实际情况灵活考虑重整原料的来源及应用？

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第10题

不属于烹调技法焗的技术要领是（）

A.加热环境的密闭状况要良好，不要溜风、泄热

B.注意根据原料的特性选择好焗制的温度及时间，井要注意使原料均匀受热

C.要使食品呈现红色，可在表面抹上糖，最好是麦芽糖

D.原料应先腌制入味再焗制

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第11题

下列选项中，原料切配加工应遵循的程序是（)。

A.备齐切割的原料并解冻，准备用具及盛器，初步切割加工，去下脚料

B.根据不同烹调要求，分别对畜、禽、水产品、蔬菜类原料进行切割

C.区别原料的不同用途和领用时间，切配好的分别包装冷藏或交上浆岗位浆制

D.以上都是

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