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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

调制糊浆时一般可选用淀粉、()、米粉等粉料及鸡蛋、发酵粉等其他用料。

A.脆粉

B.香粉

C.面粉

D.滑粉

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第1题
调制()时,应先将水与淀粉、面粉调制均匀,然后再将鸡蛋放入调匀,使之溶为一体

A.脆皮糊

B.水粉浆

C.水粉糊

D.全蛋糊

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第2题
调制米粉面坯,只有提高调制的(),才能使米粉中的淀粉发生膨胀糊化,产生黏性而成团。

A.水温

B.水量

C.湿度

D.热度

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第3题
用面粉、淀粉、吉士粉、泡打粉、色拉油调制的糊,适用于制作()。

A.脆皮鱼条

B.焦熘鱼片

C.香炸鱼排

D.拔丝苹果

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第4题
丸剂在我国具有悠久的历史。公元前四世纪《黄帝内经·素问》中“四鸟鲗骨一芦茹丸,二物并合之,丸似雀卵,大如小豆,以五丸为后饭,饮以鲍鱼汁”的记载。对丸剂的名称、处方、规格、剂量以及服法等作了叙述。唐代丸剂得到迅速发展,至宋代神宗熙宁九年(公元1076年)朝廷设立了太医局的熟药厅,即太平惠民药局,其《太平惠民和剂局方》所记载的788个方剂中,丸剂占了总数的36%。近代,丸剂依然在我国中成药中应用广泛。下列对于糊丸赋形剂的说法不正确的是()

A.糊粉稠度越大,糊丸溶散时间越长易于超限

B.淀粉糊的黏合力最强

C.使用广且较好的为面粉糊

D.还可用的赋形剂为黍米粉、神曲粉

E.溶散时限为2h

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第5题
关于淀粉浆的正确表述是()

A.淀粉浆是片剂中最常用的黏合剂

B.常用20%-25%的浓度

C.淀粉浆的制法中冲浆方法是利用了淀粉能够糊化的性质

D.冲浆是将淀粉混悬于全部量的水中,在夹层容器中加热并不断搅拌,直至糊化

E.凡在使用淀粉浆能够制粒,并满足压片的要求下,大多数选用淀粉浆这种黏合剂

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第6题
在制作面包时只能使用()粉。

A.米粉

B.小麦粉

C.玉米淀粉

D.淀粉

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第7题
京制“高丽鱼条”时,调制的糊为()。

A.淀粉糊

B.蛋黄糊

C.干粉糊

D.蛋泡糊

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第8题
调制米及米粉面团时粉团粘糯性较差的调制方法是()。

A.沸水调制

B.冷水调制

C.蒸制

D.煮制

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第9题
原料裹附上油淀粉、蛋等原料组成的糊浆再入油锅加热,成菜外脆里嫩、色泽金黄的一种炸法称为挂糊炸。()
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第10题
以下不属于米粉制备过程中淀粉变化过程的是()

A.淀粉水解

B.淀粉糊化

C.淀粉回生

D.淀粉凝胶

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