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第1题
合理选用干制品工艺条件的基本原则包括（）。
A.使水分蒸发速率尽可能等于食品内部的水分扩散速率
B.避免在食品内部建立起和水分梯度方向相反的温度梯度
C.恒速干燥阶段，物料表面温度不会高于湿球温度
D.在开始干燥阶段，食品表面水分蒸发接近结束，应设法降低表面蒸发速率，使它能和逐步降低了的内部水分扩散率一致，避免食品表面过度受热
E.干燥末期，干燥介质的相对湿度应根据预期干制品的水分含量加以选用。
第2题
我们常在点心、面包入炉前在表面涂沫蛋液，下列不属于其作用的是（）。
A.改善制品表皮的色泽
B.使表面产生光亮的金黄色或黄褐色
C.防止点心、面包内部水分的蒸发
D.延长点心、面包的保存期
第4题
油脂用作化妆品原料时，对皮肤作用缓和，其功能不包括（）
A.乳化作用
B.使皮肤细胞柔软，增加其吸收力
C.在皮肤表面形成疏水薄膜，能抑制表皮水分的蒸发，防止皮肤干燥、粗糙
D.能抑制皮肤炎症，保护皮肤
第6题
下列不能提高干燥速率的方法是（）。 A．减小湿度B．加大热空气流动C．提高温度，加速表
下列不能提高干燥速率的方法是（）。
A．减小湿度
B．加大热空气流动
C．提高温度，加速表面水分蒸发
D．加大蒸发表面积
E．根据物料性质选择适宜的干燥速度
第9题
下列动物的形态结构与其功能不对应的是（）
A.鸟有气囊，在飞行时可增加气体交换的面积
B.蜥蜴的体表覆盖着角质鳞片，可减少体内水分的蒸发
C.青蛙湿润的皮肤里密布毛细血管，可辅助呼吸
D.虎的牙齿有分化，可提高摄取食物和消化食物的能力
第10题
下面关于动物的形态结构与功能相适应的对应关系的叙述，错误的是（）
A.青蛙湿润的皮肤里密布毛细血管，可辅助肺呼吸
B.蜥蜴的体表覆盖有角质的鳞片，可减少水分的蒸发
C.鸟有气囊，在飞行时可增加气体交换的面积
D.虎的牙齿有分化，可提高摄取食物和消化食物的能力
