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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

干烧鱼的色泽形成主要是（）。

A.主料自然色

B.配料形成色

C.加热形成色

D.收汁形成色

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第1题

叶绿素是形成绿茶干茶色泽和茶汁汤色的重要成分，叶绿素本身是一种比较稳定的物质，在贮臧过程中叶绿素的变化很少，主要是茶多酶的变化导致了茶叶色泽的变化。（)

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第2题

不是干煎法的特征。A.以大虾为原料B.主料不上浆也不上粉，直接煎制C.主料可以沾上芝麻D.成品具

不是干煎法的特征。

A.以大虾为原料

B.主料不上浆也不上粉，直接煎制

C.主料可以沾上芝麻

D.成品具有香气浓烈、色泽金黄、甘香、肉质软嫩、味鲜的特色

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第3题

形成干茶色泽的主要因素是（)。

A.生物碱

B.茶多酚

C.叶绿素

D.茶氨酸

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第4题

电焊时，熔化金属自坡口背面流出，形成穿孔的缺陷称为（)。A.气孔B.咬边C.裂纹D.烧穿

电焊时，熔化金属自坡口背面流出，形成穿孔的缺陷称为()。

A.气孔

B.咬边

C.裂纹

D.烧穿

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第5题

姜片虫病的感染方式主要是（）

A.生食水生植物

B.生吃或吃未煮熟的鱼、虾

C.生食未煮熟的肉

D.接触疫水

E.吃醉蟹

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第6题

主要以油为传热媒介的烹饪方法是（)。

A.生炒、油爆、清炸、煎烹

B.滑炒、油爆、干炸、煎蒸

C.生炒、油爆、红烧、油焖

D.爆炒、油爆、煎烹、煎烧

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第7题

西南山区的民居主要是（)

A.干栏

B.土楼

C.碉房

D.土拱房

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第8题

可溶性糖一般占干物质含量的（），其中主要是蔗糖。

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第9题

（）是鱼鲜度的良好标志。

A.僵直

B.色泽

C.口味

D.气味

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第10题

乳的标准化主要是调节()和无脂干物质的比例。

乳的标准化主要是调节（)和无脂干物质的比例。

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第11题

把干木耳放在清水中能够涨发变柔软，主要是利用水的()作用。

把干木耳放在清水中能够涨发变柔软，主要是利用水的（)作用。

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