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分析果蔬及其制品发生褐变的原因?

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第1题
果蔬糖制品颜色褐变的原因是果蔬在糖制中发生()和()反应,导致成品色素加深。
果蔬糖制品颜色褐变的原因是果蔬在糖制中发生()和()反应,导致成品色素加深。

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第2题
果蔬糖制品颜色褐变的原因是果蔬在糖制中发生()和()反应,导致成品色素加深。
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第3题
鲜切果蔬褐变产生的原因、条件?

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第4题
果蔬褐变原因及防护措施?
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第5题
简述果蔬褐变原因及防护措施?
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第6题
下列条件中不是发生果蔬酶促褐变的必要条件的是()。

A.水

B.酶类物质

C.氧气

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第7题
简述果蔬加工工序间防止酶褐变的措施。

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第8题
食品褐变主要有()、()两种,鲜切果蔬片的褐变属于()。
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第9题
MP果蔬的保鲜主要是保持品质、防褐变和防病害腐烂。()
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第10题
下列哪项是导致鲜切果蔬生理失调、异质、衰老等过程的加速()。

A.酶促褐变

B.非酶褐变

C.美拉德反应

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第11题
防止果蔬酶促褐变的方法包括()。

A.选择单宁、酪氨酸含量较少的加工原料

B.热烫处理

C.亚硫酸盐溶液浸泡

D.抽真空处理

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