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[判断题]

茸胶是用动植物原料加工成极细的糊状，具有很好的黏性，但可塑性差。（）

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第1题

叠是把不同颜色的烹饪原料，间隔地叠成相同的片状，中间涂一层加工成糊状或茸泥状的黏性原料，使其粘在一起，成为具有三四种颜色的块或其他几何形状。（)

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第2题

南瓜茸泥一般应加工成（)状态。

A.粗茸泥

B.细茸泥

C.颗粒

D.米粒

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第3题

茸可将原料直接采用排刀法斩成茸（）

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第4题

超微粉碎可大大提高丸剂、散剂等含原料药材制剂的生物利用度，用此方法可将原料药材粉碎至（)A.最

超微粉碎可大大提高丸剂、散剂等含原料药材制剂的生物利用度，用此方法可将原料药材粉碎至()

A.最粗粉

B.粗粉

C.细粉

D.极细粉

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第5题

若用同样的茶树原料加工成的下面几种茶叶,茶多酚含量最低的是（)。

A.红茶

B.曲形绿茶

C.乌龙茶

D.扁形绿茶

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第6题

以下属于病毒污染食品的途径有（)。

A.动植物生长的环境被病毒污染

B.原料动物病毒

C.食品加工人员带有病毒

D.不良的卫生习惯

E.食品交叉感染

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第7题

适宜用干煸方法烹调的原料是()

A.选用质地细嫩的原料

B.选用没有水分的原料

C.选用组织柔韧的动植物原料

D.选用组织柔韧的植物原料

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第8题

制造玻璃所用的各种原料加工的越细，越有利于大窑的熔化。（)

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第9题

使用海藻原料加工而成的海藻胶又可以称为冻粉、琼胶、琼脂、（）。

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第10题

关于老年人用药以下说法不正确的是（)。

A.相同作用或副作用的药物应避免合用

B.服用药物种类多时，可分次服下

C.粉剂应装成药囊或加水成糊状再服用

D.药物与食物间具有相互促进吸收作用，应在进食时服药

E.服药期间，禁止吸烟饮酒

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第11题

由于喷注流在压缩空气中有高速运动，使得燃料喷注表面上产生了很大的摩擦力，从而使喷注流分散成极细的油滴。（)

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