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第2题
应用于油脂类蛋糕的油脂以常温下固脂为宜，油脂的主要功能是（)。
A.促进蛋糕的凝固定型
B.使面粉的面筋和淀粉颗粒软化，使蛋糕柔软
C.在打成奶油状的过程中能截留空气，因而有助于面糊的膨发和增大蛋糕的体积
D.帮助面筋的生成
E.改善黄油蛋糕的口感，增加风味
第5题
制作清蛋糕面糊时，加入面粉后也不要用力过猛，时间过长，以防（)。
A.破坏面糊中的气泡，影响膨胀度
B.面糊变粘，影响制品的膨松度
C.面糊“起筋”，影响制品的松软度
D.面糊“水解”，影响制品的松软度
第6题
调制清蛋糕面糊时，下列说法是错误的是（)。
A.清蛋糕的膨松主要靠蛋白搅打的起泡作用形成
B.蛋白是粘稠性的胶体，具有起泡性
C.蛋黄不含蛋白中的胶体物质，不利于保存拌入的气体
D.蛋白胶体物质的韧性使蛋液内部气泡在适当的膨松下不会破裂
第8题
润滑脂的更换，油脂应占轴承空间容积的()，轴承轨道间要填充足够的润滑脂。内外油档内的油脂量应占容积的()，以运行中能与轴承卡子接触为宜。
润滑脂的更换，油脂应占轴承空间容积的（)，轴承轨道间要填充足够的润滑脂。内外油档内的油脂量应占容积的（)，以运行中能与轴承卡子接触为宜。
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第11题
下列关于建筑施工现场厕所的叙述,不正确的是()。
A.厕所蹲位数量应根据施工现场作业人员的人量设置,一般为1:(25~30)
B.应设置水冲式或移动式厕所,地面应硬化,墙面刷白,纱门纱窗齐全
C.有女职工时应分设男女厕所,蹲坑间宜设置隔板,隔板高度不应低于0.9m
D.厕所应由市政派人定期进行清扫、冲刷、消毒,防止蚊蝇孳生,化粪池应及时清掏
