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[判断题]

春卷面团的调制时，抓住面坯反复摔打面团至面光、劲性大才能摊皮。（）

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更多“春卷面团的调制时，抓住面坯反复摔打面团至面光、劲性大才能摊皮…”相关的问题

第1题

调制冷水面团，揉面时要用力揉搓，才能使面坯光滑（）

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第2题

调制膨松面主坯时，加入蔗糖的主要目的是增加面团香甜味。（）

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第3题

化学膨松面团调制手法一定要采用复叠的方法，揉搓会使面坯上劲，卸油，影响成品的质量（）

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第4题

混酥面坯调制好后，放入冷藏冰箱中冷却，其目的是（)。

A.使面团内部水分能充分均匀地吸收

B.促使黄油凝固，易于成型

C.能使上劲的面团得到松弛

D.以上均对

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第5题

调制春卷皮面粉中加入适量盐是为了增加面团的粘性。（）

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第6题

调制矾、碱、盐膨松面坯时，要边捣边叠，反复捣至面坯有韧性和弹性。（）

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第7题

以()为主要原料调制而成的面团称为油酥面团

A.面粉和食油

B.面粉、鸡蛋和食油

C.面粉、水和食油

D.面粉、面种和食油

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第8题

分割机的主要用途是把（)均匀地进行分割，并制成一定大小的面坯。

A.蔬菜

B.发酵面团

C.水果

D.果肉

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第9题

属于稀面团的制品是（）。

A.春卷

B.水饺

C.四喜饺

D.馄饨

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第10题

水调冷水面团调制时添加的水温为（)，面团的工艺性能最佳。

A.30℃

B.40℃

C.50℃

D.60℃

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第11题

热水面调制时，要及时散发面团中的热气（）

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