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[判断题]

干冬菇先用冷水浸泡2小时再用开水泡发。（)

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第1题

生石灰烧伤后，应首先用干净毛巾轻轻擦净皮肤上的生石灰颗粒，再用大量清水冲洗。切忌直接用（)冲洗。

A.冷水

B.温水

C.热水

D.清水

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第2题

叶菜类洗涤时，先用冷水浸泡一会儿，再（），最后进行切配加工。

A.洗涤

B.烫一下

C.配菜

D.消毒

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第3题

一名同学帮家长往暖瓶里灌开水，但不慎被开水烫伤，这时应立即做什么：（）

A.涂抹酱油、牙膏等物

B.用大量冷水冲洗降温

C.尽快用创可贴

D.用针挑破水泡，再用干净纱布包扎

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第4题

燕窝用冷水浸泡，去除绒毛和杂质后，再放入沸水中浸泡，质硬的在冷水中浸（)小时，质软的酌量而浸，再用沸水浸泡至充分发透。

A.1-2

B.2-3

C.3-4

D.4-5

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第5题

一盘冬菇扒菜胆需用湿冬菇150克，生菜胆250克、如果发冬菇的净料率是350%。生菜胆的净料率是40%，5盘同样的菜品至少需要干冬菇（）克，生菜（）克。

A.42.85，625

B.43，625

C.214.3，3125

D.215，3125

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第6题

房间保洁时应先用湿抹布擦试开关、插座等设施设备，再用干抹布擦干（）

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第7题

当浓酸倾撒在室内时，应先用（)，再用（)，或先用泥土吸收，扫除后再用水冲洗。

A.碱中和

B.水冲洗

C.干砂

D.石灰石

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第8题

制作生鸡肉馅用的冬菇、冬笋需用（）透才能用于制馅之用。

A.沸水汆

B.冷水泡

C.温水泡

D.热水泡

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第9题

适宜涨发加工燕窝的方法是（）、冷水浸泡、热水焖泡。

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第10题

冷敷法是将小毛巾折叠数层，放在()中浸泡，拧成半干，敷在前额或腋下等处，一般5-10分钟换一次。

A.冰开水

B.常温水

C.药水

D.冷水

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第11题

干料的水发按水温的不同，可分为（)发和热水发两种。

A.盐水

B.糖水

C.碱水

D.冷水

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