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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

菜品制作烧熟煮透是确保食品卫生安全的根本保障，以下说法正确的是（）

A.熟制食品时，使食品的中心温度达到70℃以上

B.再次加热熟制食品时，确保食品的中心温度达到70℃以上

C.贮存熟制食品时，将食品的中心温度保持在60℃以上热藏或在8℃以下冷藏（或冷冻）

答案

C、贮存熟制食品时，将食品的中心温度保持在60℃以上热藏或在8℃以下冷藏（或冷冻）

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第1题

公共卫生安全问题分类管理属于B类问题（)。

A.未按照规范要求对高危食品烧熟煮透或加工制作时食品的中心温度未达到70℃以上

B.超范围、超限量使用食品添加剂

C.索取的购货凭证与采购的食品种类不对应

D.违反途中补料有关规定

E.违章向车外倾倒垃圾污水

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第2题

2015年的世界卫生日（4月7日）的主题为“食品安全”。世界卫生组织提出的“食品安全五大要点”包括含保持清洁，生熟分开，（）。

A.烧熟煮透

B.保持食物的安全温度，

C.使用安全的水和原料。

D.以上提法都是

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第3题

2015年的世界卫生日（4月7日）的主题为“食品安全”。世界卫生组织提出的“食品安全五大要点”包括了：保持清洁，生熟分开，（）。

A.烧熟煮透

B.保持食物的安全温度，

C.使用安全的水和原料。

D.以上提法都是

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第4题

食品未烧熟煮透是餐饮业中毒发生的最主要原因（）

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第5题

生的四季豆中含有皂素，食用后会引起中毒现象，故四季豆烹调时应烧熟煮透。（)

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第6题

需烧熟煮透，否则极易发生食物中毒的是下列哪组食品（）

A.榨菜，酱菜

B.生菜，豆腐

C.豆浆，四季豆

D.豆腐干，白菜

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第7题

预防四季豆中毒的措施是()。

A.烹调前用水浸泡并洗净

B.烹调时要烧熟煮透

C.烹调时加醋

D.熟食要冷藏

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第8题

食品烧熟煮透的中心温度应该不低于()℃。

A.50℃

B.60℃

C.65℃

D.70℃

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第9题

食物若要彻底烧熟煮透，加工时食品的中心温度应至少达到（)℃。

A.50

B.60

C.70

D.80

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第10题

食品烧熟煮透的中心温度应不低于（）℃

A．50℃

B．60℃

C．65℃

D．70℃

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第11题

食品应烧熟煮透，加工时中心温度不低于（℃）（）

A.50

B.60

C.70

D.100

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