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[判断题]

绿茶在杀青过程中依靠低沸点的芳香物质使之具有良好的香气。（)

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第1题

（)依靠辘轳产生的离心运动，在旋转过程中，双手对含水半固化状态的泥施行作用力，使之扩张、伸展、演变。

A.团泥成形

B.泥板成形

C.拉坯成形

D.泥条盘筑

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第2题

在烟熏食品过程中能够形成芳香气味的主要物质是()

A.尼古丁

B.胺

C.氯丙醇

D.苯环芳烃

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第3题

绿茶按制作工艺可分为炒青、烘青、（)、蒸青四大种类。A.杀青B.煮青C.晒青D.烘烤

绿茶按制作工艺可分为炒青、烘青、()、蒸青四大种类。

A.杀青

B.煮青

C.晒青

D.烘烤

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第4题

制绿茶时，把采下的茶叶立即焙炒杀青，破坏多酚氧化酶，可保持茶色翠绿和清香。（)

此题为判断题(对，错)。

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第5题

新酒在较长的贮存过程中，低沸点化合物如硫化物、醛类等，会逐渐挥发，新酒中的不愉快气味会逐渐减少，这就是通常所说的白酒老熟。（)

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第6题

物质的沸点越低，挥发度越高。（)

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第7题

需要同时满足高低温要求时，应选择具有凝固点高、沸点低的物质作载冷剂。（)

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第8题

悦脾汤中无大补大泻、大辛大热、大苦大寒之品，多为（)，调理中焦，协调升降，在运化中，让阴阳和谐，使脾胃达到动态平衡

A.平和之剂

B.芳香之剂

C.芳香平和之剂

D.活血之剂

E.化瘀之剂

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第9题

氢键的形成会影响物质的物理性质，错误的是（)。

A.影响物质的溶点和沸点

B.发生化学反应

C.使分子内部结合更紧密

D.影响液体密度

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第10题

乌龙茶的品质特征主要是在晒青、（)的过程中形成的。

A.杀青

B.摇青

C.烘青

D.做青

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第11题

个人皮肤防护的防毒措施之一是皮肤防护,主要依靠个人防护用品,防护用品可以避免有毒物质与人体皮肤的接触。此题为判断题(对，错)。

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