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[单选题]

广式月饼手工包馅成型时,馅被皮包到多少以上时开始收口()。

A.1/2

B.1/3

C.2/3

D.1/4

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第1题
在馅制品方面,()肉馅多用“水打馅”,佐以葱、姜、黄酱、味精、芝麻油等。

A.广式面点

B.京式面点

C.苏式面点

D.西式面点

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第2题
对月饼作酸价测定时应用()作为检测时的用样。A.月饼的皮层B.月饼的包馅C.月饼混合样D.乙醚先提取

对月饼作酸价测定时应用()作为检测时的用样。

A.月饼的皮层

B.月饼的包馅

C.月饼混合样

D.乙醚先提取出月饼中的油脂

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第3题
广东传统点心薄皮鲜虾饺用虾饺皮包馅后捏成()用旺火蒸成熟。

A.月牙形

B.弯梳形

C.榄核形

D.雀笼形

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第4题
成型准备工作,通过搓条、下剂、制皮,上馅、为点心的成型创造良好的条件()
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第5题
制作带馅的荞麦面制品时,应()含水分多的调料,以免包制时汤汁外溢,蒸制时漏馅。

A.少用

B.多用

C.不加

D.选用

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第6题
制作馅心时,首先要检查馅料的(),以保证馅心的安全性。

A.品种

B.数量

C.种类

D.卫生质量

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第7题
将各种(),经过精细加工处理,调制拌和,包入米面等坯皮内的心子叫馅心。

A.制馅原料

B.肉馅

C.菜馅

D.菜肉馅

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第8题
生粉团的特点是可包多卤的馅心,皮薄,馅多,粘糯,吃口润滑()
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第9题
包馅法是最常用的一种方法,用于包子,饺子,盒子,汤团等大多数点心品种()
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第10题
拌制生肉包馅和拌制滑鸡包馅的方法相同,都是采用()的方法。

A.顺一方向擦提法

B.全捞法

C.搅拌法

D.半捞半拌法

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第11题
()拌馅岗的操作人员要具备的技能之一

A.搓制各式皮类

B.包制各式点心

C.蒸制点心

D.熟练的刀工

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