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第1题
下列属于制作卡布奇诺咖啡的原料的是（)。A.牛奶，巧克力酱B.Espresso，奶油C.Espresso，牛奶D.Espres
下列属于制作卡布奇诺咖啡的原料的是()。
A.牛奶，巧克力酱
B.Espresso，奶油
C.Espresso，牛奶
D.Espresso，巧克力酱
第3题
宣传部的小华在帮忙做广告宣传的图文设计，可是他拿到的四则广告语中，有些汉字他怎么看都觉得有问题，但又不知道错在哪里，同学们帮他找一找吧！（）
A.麦氏咖啡：滴滴香浓，意犹未尽
B.微软鼠标：按奈不住，就快滚
C.李维牛仔：不同的酷，相同的裤
D.德芙巧克力：牛奶香浓，丝般感受
第4题
从合理膳食的角度来看，下料午餐食谱所选食物搭配最为合理的是（）
A.炸鸡腿、薯条、奶油饼干、可乐
B.面包、香肠、巧克力、牛奶
C.馒头、红烧鱼、煎鸡蛋、玉米粥
D.米饭、酱牛肉、炒豆角、西红柿鸡蛋汤
第5题
下面描述蛋挞烤制正确的是（）
A.倒入挞皮内，挞水距挞皮刻度线约为0.5CM处
B.取出挞水，搅拌10-15下，使其均匀
C.烤制完成后，转移至直立保温柜（干柜）中放置5分钟方可使用
D.配备顺序：牛奶-蛋液-淡奶油
第8题
人吃的精制糖以及消化后分解为糖的食物是血液中几乎所有葡萄糖的来源。但是，虽然咖啡在消化过程中并不分解为糖，有时候也可以使人体内的血糖浓度急剧上升，尽管咖啡中并没有加奶油或其他甜味剂。下面哪一项，如果正确，最有助于解释咖啡对葡萄糖浓度的作用？
A.在吃过饭后，人们常常喝咖啡，这顿饭是由几种在消化时迅速分解为糖的食物组成的。
B.一小时内喝超过两杯咖啡，就会增加人的压力，人体对压力产生反应，把储存的葡萄糖释放到血液中。
C.极少吃含精制糖食物的人往往比喜欢吃很多这类食物的人的血糖浓度还要高。
D.对于许多人来讲，吃一块巧克力蛋糕与喝杯清咖啡具有同样的刺激效果。
第9题
用热打法制作奶油汤时，下列说法正确的有（)。
A.制作时应注意牛奶、白色基础汤和油炒面一定要保持较高温度，以使面粉充分糊化
B.制作中应注意加入的牛奶或白色基础汤温度不宜过高，以防出现颗粒或疙瘩
C.搅打奶油汤时要快速，用力，使水和油充分分散，汤不易懈，并有光泽
D.要微火煮制30分钟以上
E.如果汤中出现面粉颗粒，可用纱布或细箩过滤
第10题
摩卡（堂食）: ①称取3g 白巧克力糖浆打底，于马克杯中，放于咖啡机出料口下方，按 下moka 键位出料② 取180g 牛奶注入拉花奶缸中，空喷 蒸汽棒，按“nate/moka ”打奶键位，待打发结束，匀速摇晃奶缸，使牛奶与奶沫充分融合。（可轻击台面，震 碎较大气泡）③左手握住咖啡杯，右手持奶缸。马克杯向右倾斜呈45 度角，将整理好 的牛奶呈圆形注入基底意式浓缩液中（注意压白）④倒入马克杯9 分满，距离杯口0.5cm ）沿杯壁一处挤入5g 奶油，呈“z”字形淋入巧克力酱5g（）
第11题
关于预制的巧克力流心酱说法错误的是（）
A.预制的巧克力流心酱不得低于挤酱瓶底部 2 厘米
B.预制的巧克力流心酱冷藏储存，当天废弃
C.单份制作时用7 克勺 舀取1 勺比利时巧克力酱，7 克勺舀取1勺安佳烹饪稀奶油
D.单份制作的直接将搅拌好的酱制作产品，无需再放入挤酱瓶
