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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

骨汤调味的配料（）

A.汤25kg 鸡精45g 味精45g 盐100g 猪骨浓汤45g

B.汤25kg 鸡精50g 味精50g 盐100g 猪骨浓汤50g

C.汤20kg 鸡精55g 味精50g 盐100g 猪骨浓汤50g

D.汤25kg 鸡精50g 味精50g 盐100kg 猪骨浓汤45g

答案

B、汤25kg 鸡精50g 味精50g 盐100g 猪骨浓汤50g

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第1题

含嘌呤较高的有哪些（）

A.火锅汤

B.鸡精

C.味精

D.蜂蜜

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第2题

以下属于复制调味品的是（）。

A.鸡精

B.豆瓣酱

C.芡汤

D.茄汤

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第3题

主料下沉的汤菜,只要通过(),便可实现汤中有菜、菜中有汤的视觉效果。

A.调味

B.加热

C.搅拌

D.施交

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第4题

一批红油汤底的配比（）包串串调味油+（）包红汤底调味酱+（）L热水+（）克白芝麻

A.2/1/3.5/30

B.1/1/3/30

C.2/2/3.5/30

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第5题

制汤时原料需先进行（)。A.焯水处理B.走红处理C.过油D.调味

制汤时原料需先进行()。

A.焯水处理

B.走红处理

C.过油

D.调味

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第6题

肉类原料中的“含氨浸出物”可使汤汁浓郁鲜香。所以用味精调味不如“清汤”、“高汤”。（)

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第7题

以下哪种爆的配料必须是香菜()。

A.油爆

B.芜爆

C.酱爆

D.汤爆

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第8题

鱼虾汤类的制作要求是汤底必须是浓汤类；虾浓汤类则必须炒香配料等。特点是口味鲜美、海鲜味突出。（）

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第9题

要作纯净透明的冻制菜，（)是关键。

A、原料选择

B、原料调味

C、汤的熬制

D、胶汁熬制

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第10题

调饮法，即在茶汤中加入各种配料，以()的一种饮用方法。

A.欣赏价值

B.增茶汤浓度

C.提高花香

D.佐汤味

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第11题

调饮法，即在茶汤中加入各种配料，以()的一种饮用方法。

A.增茶汤浓度

B.提高花香

C.佐汤味

D.欣赏价值

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