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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

黄桥烧饼的工艺流程是：（）→开酥→下剂→制皮→上馅→成型→烤制。

A.和面

B.发酵

C.对碱

D.以上均是

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更多“黄桥烧饼的工艺流程是：（）→开酥→下剂→制皮→上馅→成型→烤…”相关的问题

第1题

制作黄桥烧饼使用的面坯是水油皮类层酥面坯。（）

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第2题

制作黄桥烧饼使用的面坯是酵面层酥面坯。（)

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第3题

黄桥烧饼是江苏著名风味小吃，与著名的黄桥战役是紧密相连的。（)

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第4题

富有代表性的苏式面点有（）。

A.三丁包

B.黄桥烧饼

C.盘丝饼

D.糕团

E.虾饺

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第5题

层酥性主坯工艺流程的关键在于水，油、粉料之间的比例，和两块坯料的软硬程度是否一致以及开酥（）。

A.大小

B.外形

C.多少

D.手法

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第6题

经过开酥制成的成品，酥层明显呈现在外的称为明酥。（）

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第7题

经过开酥制成的产品，酥层不呈现在外的称为暗酥（）

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第8题

暗酥类制品是指经开酥制成的成品酥层呈现在外的称为暗酥。（）

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第9题

小包酥是先下剂子后包酥，一次只能做出（）剂子的开酥方法。

A.1个

B.2个

C.5个

D.多个

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第10题

层酥面坯开酥方法很多，主要有大包酥和小包酥两种。（）

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第11题

层酥制品，在开酥时应少用面粉，卷筒时尽量卷紧（）

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