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第2题
根据本文，下列说法中正确的是：A．河豚肉质细嫩，可放心食用B．应严令禁止销售食用河豚肉C．一旦河豚
根据本文，下列说法中正确的是：
A．河豚肉质细嫩，可放心食用
B．应严令禁止销售食用河豚肉
C．一旦河豚中毒，无药可治
D．河豚药用价值很高，可制药
第3题
为筛选出品质优良的育种材料，结球甘蓝育种协作组初步提出了品质鉴定方法和标准，其鉴定内容主要：（
为筛选出品质优良的育种材料，结球甘蓝育种协作组初步提出了品质鉴定方法和标准，其鉴定内容主要：()
A.叶球外观，帮叶比，紧实度，纤维素含量
B.纤维素含量，叶球外观，食用品质，中心柱长
C.叶球外观，帮叶比，紧实度，纤维素含量，食用品质
D.叶球外观，帮叶比，紧实度，纤维素含量，食用品质，中心柱长
第4题
下列选项中，关于糖尿病患者每日膳食肉类、蛋白的摄入不正确的是（)
A.尽量选择脂肪含量低的瘦畜肉或禽肉
B.动物内脏含胆固醇较高，不宜过多食用
C.鱼类能提供优质蛋白，吃多少都可以
D.乳类宜选择无糖、低脂乳制品，每日保证300克
E.每天吃半个至1个鸡蛋
第5题
牲畜宰杀后，从新鲜至腐败变质要经过僵直、后熟、自溶和腐败变质四个过程，以下哪个是正确的（)
A.后熟、自溶肉风味最佳，腐败变质肉不可食用
B.僵直、后熟肉风味最佳，腐败变质肉不可食用
C.后熟肉风味最佳，腐败变质肉不可食用
D.后熟、自溶肉风味最佳，僵直、腐败变质肉不可食用
第8题
下列对菜品造型一般要求的叙述，不正确的是（)。
A.要正确处理食用价值与艺术欣赏的关系
B.菜肴造型不但要讲究菜式的色、味、形等效果，还注重成品菜式的盛装用具，力求菜式与器皿和谐统一
C.尽可能改变原料的自然属性，从而达到以假乱真的效果
D.根据菜肴的形态、品质、色泽及特点装盘
第11题
肉是由肌肉组织和结缔组织等构成，结缔组织的含量对肉的品质有影响，结缔组织愈多，肉的品质愈好其适口性愈好。()
肉是由肌肉组织和结缔组织等构成，结缔组织的含量对肉的品质有影响，结缔组织愈多，肉的品质愈好其适口性愈好。（)
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此题为判断题(对，错)。
