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[判断题]

面包房裱花间同事上班前发现自己有腹泻和呕吐的情况,但考虑到今天裱花岗只有她一人上班,为了不耽误工作,坚持工作()

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第1题
专间,指处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作间,以下属于专间的区域有哪些()

A.冷食间、生食间

B.裱花间

C.中央厨房

D.集体用餐配送单位的分装或包装间

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第2题
点心间的卫生管理有什么要求?()

A.幼儿园严禁制作裱花蛋糕

B.制作面点的原料应新鲜、健康、低温保存

C.成品必须放在经过消毒处理的专柜内

D.成品通过输送窗进入备餐间

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第3题
制作冷食类、生食类食品和裱花类糕点应当分开设立专间()
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第4题
在裱花间、凉菜间或寿司间出现纸箱()
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第5题
需冷加工的糕点产品、裱花蛋糕应在专间来加工。()
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第6题
以下不属于干净操纵区的是()。

A.凉菜间

B.就餐场所

C.裱花间

D.备餐场所

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第7题
进行()的操作,应分别设置相应专间。

A.凉菜配制

B.蛋糕裱花

C.以上都是

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第8题
专间是餐饮业食品平安要求最高的场合,包括()等操纵专用的房间。

A.冷菜

B.裱花蛋糕

C.备餐

D.盒饭分装

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第9题
《餐饮服务食品平安操纵规范》中提出应设置专间的加工操纵场合是()。

A.凉菜配制

B.裱花操纵

C.个人用餐配送单位进行食品分装

D.水果拼盘制作

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第10题
当你发现生产操作单上的工艺要求模凌两可,你该如做么做()

A.立即找班组长或质检员,明确工艺要求

B.按照自己的理解去生产

C.同事间讨论,按大家认为的那样做

D.先等着不做,看别人怎么做

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第11题
裱花蛋糕常用字有哪些?
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