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请简述刀工的三要素?

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冷菜造型刀工要精细,形状要均匀,粗细、长短、()要相似。A.轻重B.厚薄C.形状D.大小

冷菜造型刀工要精细,形状要均匀,粗细、长短、()要相似。

A.轻重

B.厚薄

C.形状

D.大小

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第11题
广东菜刀工干练,以生猛海鲜类的活杀活宰见长,技法上注重朴实自然,不像其他菜系刀工()。A.精细B.细

广东菜刀工干练,以生猛海鲜类的活杀活宰见长,技法上注重朴实自然,不像其他菜系刀工()。

A.精细

B.细腻

C.粗燥

D.讲究

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