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[单选题]

海三鲜馅是以鲜贝、虾仁（）为原料经加工制成的馅。

A.海参

B.鸡肉

C.蟹肉

D.鱼肉

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第1题

熟荤馅是以畜禽类及水产品等为原料，经加工处理，（）调味或将预熟肉料再加工，调拌而成的馅。

A.烹制

B.直接

C.上浆

D.划油

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第2题

将各种()，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子叫馅心。

A.制馅原料

B.肉馅

C.菜馅

D.菜肉馅

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第3题

“传世之宝”是以成色为（)的黄金原料加工而成。

A.Au999

B.Au9999

C.Au99999

D.Au99

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第4题

金属粉末激光成形是以金属合金粉末为原料，采用大功率激光器，直接快速地加工成形金属功能零件。（）

此题为判断题(对，错)。

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第5题

植物蛋白肉是以()为原料，经加热膨化等过程而制成的。

植物蛋白肉是以（)为原料，经加热膨化等过程而制成的。

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第6题

把虾仁腌制好，（)是关键点。A.把虾肉洗干净，吸干水份B.选用优质的淀粉C.选用较大的虾为原料D.拌味

把虾仁腌制好，()是关键点。

A.把虾肉洗干净，吸干水份

B.选用优质的淀粉

C.选用较大的虾为原料

D.拌味后须冷藏一天

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第7题

“油爆双脆”是以猪肚尖和鸡胗片为原料，经刀工精心操作，沸油爆炒而制作形成的。（)

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第8题

液态型白酒是以谷物、薯类、糖蜜为原料，经液态发酵蒸馏而得的食用酒精为基酒，再经串香，勾兑而成的白酒（）

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第9题

某原料15千克，经加工的损耗率为30%，求此原料的净料重量。

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第10题

自从1856年英国人帕金合成苯胺紫之后，人工合成色素开始扮演改善食品色泽的角色。人工合成色素是指

用人工化学合成方法所制得的有机色素，主要是以从__________中分离出来的苯胺染料为原料制成。A．煤焦油B．植物蛋白C．动物脂肪D．人工纤维

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