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[主观题]

热油锅是指油炸制原料，油温最高可达230度。以上说法是否正确（）

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更多“热油锅是指油炸制原料，油温最高可达230度。以上说法是否正确…”相关的问题

第1题

对温油炸叙述错误的是（）。

A.生坯下锅后要用工具迅速翻动

B.炸制时一般不能用力搅动

C.油温烧至五成热

D.需要保持口感酥脆的品种

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第2题

温油炸一般是油（）时将面点生坯入油锅炸制。

A.3成熟

B.4成熟

C.5成熟

D.8成熟

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第3题

热油锅原料下锅时，原料周围会出现大量气泡，并带有轻微的爆炸声（）

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第4题

()是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。

A.清炸

B.软炸

C.干炸

D.酥炸

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第5题

油发就是将干货原料放入热油锅内，经过加热使其膨胀松脆达到涨发要求的方法。无需经过碱液、水浸、漂洗，即可加工。（)

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第6题

煎制不易成熟、厚的原料，应用较低油温。（)

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第7题

拔丝是将经（)的小型原料。挂上熬制的糖浆，食用时糖浆能拔出丝来，这种烹制方法就是拔丝。

A、调味

B、油炸

C、蒸煮

D、初熟

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第8题

温度在90-120℃，直观特征为无青烟，油面平静，当浸滑原料时，原料周围无明显气泡生成的为（)。

A.七八成热油温

B.六七成热油温

C.五六成热油温

D.三四成热油温

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第9题

吊制芙蓉适合的油温是（)。

A.一成热

B.三成热

C.五成热

D.七成热

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第10题

炸制（)的原料应用较低的油温。A.体积小B.易成熟C.挂面糊D.质地新鲜

炸制()的原料应用较低的油温。

A.体积小

B.易成熟

C.挂面糊

D.质地新鲜

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第11题

水蒸汽的温度可达（）以上，可快速制熟原料，从而减少菜肴水分的损失。

A.100℃

B.102℃

C.110℃

D.115℃

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