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第1题
下列不是中餐对烹饪原料的运用特点的是()。
A.选料广博，品种繁多
B.原料运用，方式多样
C.选料细致，要求严格
D.综合利用，物尽其用
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第2题
蔡伦造的纸有什么特点（）
A.既轻便又好用
B.吸收了人们长期积累的经验
C.把树皮、麻头、稻草、破布等原料剪碎或切断
D.这种造纸方法就传承下来了
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第3题
烹饪原料学具体研究的内容不包括以下哪一项（)
A.烹饪原料的分类
B.烹饪原料的物理结构
C.烹饪原料的品质鉴定和贮藏
D.烹饪的运用
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第4题
根据烹饪运用不同，原料可以分为主料、辅料、（）。
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第5题
咖喱粉是一种非凡的烹饪调料，是由（）多种原料配制而成的，它滋味辛辣、香气浓郁、色泽金黄，可适用于多种原料和菜肴，中餐、西餐均有运用。
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第6题
写出八种野味类烹饪原料（)、（)、（)、（)、（)、（)、（)、（)。
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第7题
烹饪是根据不同烹饪原料的性质和特点，进行不同的烹调加工处理的活动。（)
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第8题
牡蛎是高档的烹饪原料,它属于（)水产品。
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第11题
蜱类具有以下3个特征（）
A.体背腹扁平，表皮革质，分为假头和躯体2部分
B.幼蜱足3对，若蜱和成蜱足4对
C.口下板有若干行倒生的逆齿
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