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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

关东煮锅清洗完毕后，为使锅内水渍尽快挥发干净，可开小档温火，将水渍蒸发（）

答案

否

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更多“关东煮锅清洗完毕后，为使锅内水渍尽快挥发干净，可开小档温火，…”相关的问题

第1题

当发生汽水共腾时，为了使锅水含盐量尽快下降，降低负荷后，可采取加大进水，开启事故放水阀。（)

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第2题

下列（）措施不能避免过敏的发生。

A.不在同一锅油内煎炸过敏和非过敏食物

B.加工过敏原料后的容器、工具应彻底清洗后在加工非过敏食物

C.加工食品时尽量少使用含过敏原的原料

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第3题

调色后的成品锅内的熔融碱必须静止存放6~20小时，其目的是（）。

A.使加入的硫磺有充分的反应时间

B.使熔融碱内的杂质有充分沉降时间

C.使锅内熔融碱的温度均匀

D.使锅内熔融碱的组成均匀

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第4题

物品放入卧式高压蒸汽灭菌锅内后，当压力达到10磅／平方厘米，温度达到115℃时，应（)。

A.继续加热

B.停止供热，取出物品

C.立即打开锅盖

D.立即打开放气开关，使锅内的空气放尽，待压力表指针重降到“0”时，再关闭放气开关，继续加热

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第5题

获得洁净蒸汽的方法是：减少进入锅水中的（）；（）；汽包内部设置汽水分离装置和蒸汽清洗装置；调整锅炉的（）；锅内加消泡剂。

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第6题

在辅料比例大时，糊化醪容量大，为使兑醪后的糖化温度符合工艺要求，可以将糊化醪分两次兑入糖化锅，或在糊化醪中加冷水，使其在醪液温度降至80℃以下，再兑入糖化锅。（)

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第7题

连续蒸制时，应经常换水，使锅内水质清洁，保证成品质量（）

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第8题

锅内加药的化学物理作用的实质就是，通过向锅内加入药剂，有效地控制锅水中的离子平衡，抑制晶体沉淀物的生长与粘结，使之形成流动性的（）而排除。

A.水渣

B.水垢

C.离子

D.络合物

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第9题

锅筒内水锤的原因之一：给水管道上的止回阀不严，或者锅筒内水位低于给水分配管，使锅水或蒸汽倒流入给水分配管与给水管道内。

A.正确

B.错误

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第10题

蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头胚均匀受热（）

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第11题

锅内水质调节处理是通过（）等手段，使锅水个项指标符合国家标准的要求，防止或者减缓腐蚀、结垢，并杜绝汽水共腾现象。

A.化学处理

B.加药和控制排污量

C.物理处理

D.除氧处理

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