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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

烘烤请蛋糕制品时，所用的烤盘及烤模的材料，对制品烘烤时会产生重要的影响（）

答案

是

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更多“烘烤请蛋糕制品时，所用的烤盘及烤模的材料，对制品烘烤时会产生…”相关的问题

第1题

烘烤清蛋糕时，下列操作错误的是（)。

A.将烤盘放在烤箱的中心

B.保证烤盘不与烤箱壁接触

C.保证烤盘不相互重叠

D.保证烤盘排列紧密，一个烤盘与另一个烤盘接触

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第2题

烘烤清蛋糕时，要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘（）。

A.不要放在烤箱中心部位

B.是否排列紧凑

C.不要放在热源中心

D.不要与烤箱壁接触

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第3题

以平烤盘盛裝之戚风蛋糕，经烘烤后应立即取出冷却，以免产品收缩。（）

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第4题

烘烤意大利杏仁巧克力排时，如果发现制品面部已微上色，则应（）。

A.同时减小上火和底火

B.减小上火

C.关掉上火，并在表面盖上一层锡纸

D.关掉上火，并在底部加垫一个烤盘

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第5题

戚风蛋糕在出炉时，可连烤盘敲一下，以降低蛋糕体出炉后的收缩的程度。（）

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第6题

当制作天鹅泡芙时烘烤炉升温至200~220℃时，将烤盘入烘烤10~12min，体积膨胀大约（)倍。

A.1倍

B.2倍

C.3倍

D.4倍

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第7题

制作硬质面包时，影响硬质面包成熟的主要因素有：()，湿度和时间。

A.烤盘

B.烤箱

C.温度

D.制品本身

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第8题

通常将烤好的清蛋糕以（)，这种装盘为合适？。

A.蛋糕坯料充满烤盘、不溢出边缘、顶部凸出

B.蛋糕坯料不充满烤盘、不溢出边缘

C.蛋糕坯充满烤盘、不溢出边缘、顶部不凸出

D.蛋糕坯料充满烤盘、稍溢出边缘、顶部凸出

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第9题

单选奈雪熊宝宝的烘烤方式是（）。

A.盖高温布烤盘烤4分钟撤掉再烤7分钟

B.盖高温布烤盘烤8分钟撤掉再烤4分钟

C.撤掉再烤7分钟，盖高温布烤盘烤5分钟

D.盖高温布烤盘烤5分钟撤掉再烤7分钟

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第10题

燕麦片使用葡萄干预处理：葡萄干在（)℃左右热水中烫漂（)min，沥干放入烤盘，按下表要求进行烘烤。

A.80℃、1

B.80℃、2

C.90℃、2

D.90℃、1

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第11题

油脂蛋糕面糊的填充量要适当满一些,以免烘烤时水分蒸发过多,影响制品的松软度（）

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