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A.色素主要分为水溶性和脂溶性色素，分子量较小，容易和食物污垢一起吸附在餐具表面甚至材质微孔内部，呈现出明显的色差，难以清除
B.如果不经充分预洗直接进洗碗机，很容易使蛋白质变性溶解性下降，凝结在餐具表面难以去除。在未进洗碗机前，预洗中适当的机械力可以有效清除
C.如果已经使用洗碗机清洗，可以使用去渍粉配合热水浸泡
D.可以使用主洗液与温水1:4混合后浸泡，利用较强的碱性去溶解蛋白质（不建议告诉商家）
A.分类收集；除渣；浸泡；预洗；洗碗机洗涤；净餐具保洁
B.分类收集；除渣；预洗；摆筐；洗碗机洗涤；净餐具保洁
C.分类收集；除渣；预洗；摆筐；洗碗机洗涤；收餐具；保洁
D.分类收集；浸泡；预洗；摆筐；洗碗机洗涤；净餐具保洁
A.待洗碗机的洗涤和喷淋温度达到要求后再开始洗涤
B.定期维护和检查洗碗机的工作状态
C.定期检查和补充清洁剂及催干剂
D.每班结束后，将水排空，清洗洗臂和水缸
E.清理滤网上的残渣，避免残渣进入主洗缸
A.此类油渍都是聚合油垢甚至是碳化油垢，洗碗机无法有效清洗，需要使用专门的炉灶清洁剂或者除油剂
B.茶渍、咖啡渍和果汁渍，以及其它色渍一般是天然色素在餐具上的沉积和吸附，建议使用去渍粉配合热水浸泡
C.小米凉糕、米饭粒和土豆泥：淀粉为主，粘附性很强，建议预洗阶段重点除渣和清洗，特别顽固的污垢可用温水浸泡至松软，或者使用去渍粉配合热水浸泡，再过洗碗机清洗
D.这种陈旧的油渍一般已经不是浮油，发生了一定的聚合，直接进洗碗机清洗效果很差，建议使用去渍粉配合热水浸泡
A.戴着刮残渣的手套直接去搬运清洗消毒后的干净餐具
B.洗碗机是热力消毒，如果洗碗机坏了，餐具就直接清洗就行，不用消毒了
C.顾客的筷子掉在地上了，捡起来用毛巾搽干净给他就行
D.如果餐具没有热高温消毒条件，可以采用化学方式消毒
A.实行系统目录管理，系统目录之内、之外一律允许报账
B.对员工、客人损坏的按成本价赔偿
C.餐具要每月盘点，财务主管一定抽查1/3的档口、每季度盘点所有档口，对单价特别大的餐具告知员工
D.如果楼面、大厅餐具是阿姨清洗，厨房是洗碗机清洗。每一个包箱、大厅送洗数与回收数可以不一致
A.餐具消毒柜和保洁柜并不一样，消毒柜是消毒器械，需要满足一定的国家标准并获得相关部门批件
B.保洁柜旁边可以放置，有盖的干垃圾桶
C.餐具保洁柜需要密闭和专用，并定期清洁和消毒，保证安全的餐具储存环境
D.为防止二次污染，一般不建议抹布再次接触洗碗机清洁后的餐具，如需要则使用消过毒的干净抹布
