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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

原料烹饪加工中的交叉污染，主要包含（）。

A.原料、半成品对成品的交叉污染

B.不同种类菜点食品原料的交叉污染

C.以上都是

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第1题

餐饮厨房烹饪加工中的交叉污染都是由于熟食品和生食品接触所导致的。（）

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第2题

烹饪原料粗加工中避免交叉污染的措施包含有（）。

A.动物性食品、植物性食品分池清洗，水产品在专用水池清洗

B.肉禽、水产、蔬果等所用的刀、墩、案、盆、池等分开使用

C.以上都是

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第3题

普通刀法和特殊刀法中都有削、戳，它们主要的区别在（）。

A.刀具的不同

B.烹饪原料不同

C.加工程度不同

D.烹饪用途不同

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第4题

造成细菌性食物中毒的常见原因是()。

A.原料腐败变质

B.加工过程发生生熟交叉污染

C.从业人员带菌污染食品

D.食品未烧熟煮透

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第5题

以下属于病毒污染食品的途径有（)。

A.动植物生长的环境被病毒污染

B.原料动物病毒

C.食品加工人员带有病毒

D.不良的卫生习惯

E.食品交叉感染

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第6题

凉菜加工过程中导致交叉污染的常见情形有（）

A．加工过程中凉菜接触到食品原料或半成品

B．用处理过食品原料或半成品的刀、砧板、操作台等来处理凉菜

C．用装过生食品的容器装凉菜

D．加工操作人员接触凉菜前，双手未经清洗消毒

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第7题

烹调原料初步加工技术包括()和()等，是烹饪工艺流程中的一个非常重要的基础环节。

烹调原料初步加工技术包括（)和（)等，是烹饪工艺流程中的一个非常重要的基础环节。

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第8题

焯水又称出水、冒水、()、水锅等，是指把经过初步加工后的烹饪原料，根据用途放入不同温度的水锅中加热到半熟或全熟的状态，以备进一步()或正式烹饪之用的初步热处理。

焯水又称出水、冒水、（)、水锅等，是指把经过初步加工后的烹饪原料，根据用途放入不同温度的水锅中加热到半熟或全熟的状态，以备进一步（)或正式烹饪之用的初步热处理。

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第9题

能通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原料是（）。

A.烹调原料

B.烹饪原料

C.菜品原料

D.菜点原料

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第10题

按照烹饪原料是否经过加工以及加工的程度分类，分为鲜活原料、干货原料、__________。

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第11题

烹饪是根据不同烹饪原料的性质和特点，进行不同的烹调加工处理的活动。（)

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