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[判断题]

为防止罐头变形，在杀菌过程中，自始至终需要加一定的反压。（）

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更多“为防止罐头变形，在杀菌过程中，自始至终需要加一定的反压。（）”相关的问题

第1题

罐头排气的目的（)。

A.防止或减轻罐头在储藏过程中罐内壁的腐蚀

B.防止或减轻罐头在高温杀菌时容器的变形和损坏

C.有利于食品色、香、味和营养物质的保存

D.防止厌氧菌的生长繁殖

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第2题

罐头留有顶隙的原因是（）。

A.调节净重

B.防止裂漏

C.防止胀罐

D.杀菌

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第3题

罐头杀菌后必须迅速冷却，防止继续受热而影响内容物的色、形、味，并严防嗜热性芽孢的生长发育。（）

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第4题

反压冷却的主要目的是为了提高冷却速度（）。

A.提高冷却速度

B.保持罐头的真空

C.防止罐的裂漏

D.杀菌更彻底

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第5题

在低酸性罐头生产中，因杀菌不足造成腐败的往往是（）。

A.霉菌

B.酵母菌

C.芽孢菌

D.病毒

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第6题

250G装蔗糖罐头杀菌时，杀菌公式为（10-T2）/121，反压冷却，开始杀菌的温度为21℃，传热曲线加热杀菌速率（fh）为24，作图求出假初热温度为？求加热滞后因素？当罐内中心温度升至120℃，求所需加热时间？

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第7题

大多数蔬菜罐头属于低酸食品罐头，酸度（pH值)在4.6以上，水分活度在0.85以上，较易感染细菌芽胞，因此多采用高压杀菌方法。（)

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第8题

为什么罐头杀菌后需要尽快的冷却？

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第9题

鲮鱼罐头采用高温长时间的杀菌工艺，为什么?

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第10题

影响罐头杀菌效果的因素有哪些？关系如何？

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第11题

影响罐头杀菌时的传热时的因素有哪些？

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