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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

菜品上炉前应充分解冻，烤制时才能使菜品内外受热均匀、火候一致，避免出现老嫩不均及外熟内生（）

答案

是

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更多“菜品上炉前应充分解冻，烤制时才能使菜品内外受热均匀、火候一致…”相关的问题

第1题

牛板筋上炉前应充分解冻，上炉刷油后即可接着刷酱油汁，2分钟左右出品，要求成品体表温度达到75℃以上又要避免烤干烤老，属易凉菜品，优先传菜，避免变凉（）

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第2题

黄喉串烤制全程2分钟左右，避免烤老烤干，属易凉菜品，优先传菜，避免变凉（）

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第3题

撒料岗位负责对适合撒料的菜品进行撒料，并兼顾易熟菜品的烤制，减少生肉品的摆放，以免造成生蔬检查污染（）

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第4题

哪些菜品上桌时需要佩戴小铁勺（）

A.沙棘雪梨

B.烤榴莲

C.烤香蕉

D.生菜

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第5题

锅品炖制好以后不需要建议客人锅内菜品吃的先后顺序。这句话是（）

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第6题

在介绍菜点时，通过介绍菜品的主要原材料，能使顾客在消费选择时更具有（）。

A.确定性

B.真实性

C.针对性

D.直观性

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第7题

什么时候必须更换骨碟（）

A.骨碟内的垃圾超过1/3时

B.上不同口味的菜品时

C.上果盘之前

D.上酸奶之前

E.上面食之前

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第8题

下列菜品中，哪些菜品适合使用蒸烤一体机的嫩烤功能（）

A.曲奇饼干

B.脆皮五花肉

C.纸杯蛋糕

D.清蒸鲈鱼

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第9题

以下哪些菜品里有蒜蓉（）

A.烤生蚝

B.烤茄子

C.烤扇贝

D.锡纸娃娃菜

E.烤酸菜

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第10题

传菜员在传菜过程中看到顾客摆放在烤炉上的串品已经烤好不用提醒顾客可以食用（）

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第11题

广东菜的代表菜品有（）。

A.红烧大群翅

B.烤乳猪

C.马蹄泥

D.三套鸭

E.梅菜扣肉

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