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试述罐头食品内容物的pH对罐头杀菌条件的影响。

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第1题
大多数蔬菜罐头属于低酸食品罐头,酸度(pH值)在4.6以上,水分活度在0.85以上,较易感染细菌芽胞,因此多采用高压杀菌方法。()
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第2题
酸性罐头食品杀菌条件确定时,选择的对象菌是()。

A.肉毒杆菌

B.酵母菌

C.嗜热脂肪芽孢杆菌

D.耐酸热芽孢杆菌

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第3题
罐头食品杀菌的主要对象是()。

A.嗜热性微生物

B.霉菌

C.厌氧性芽孢菌

D.酵母菌

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第4题
微波炉在加热密封的罐头食品时,需将瓶子或盖子打开,否则会引起罐头在炉内炸裂。()
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第5题
影响罐头食品传热速度的主要因素有罐头容器的种类和型式、食品种类和装罐状态、()和()。
影响罐头食品传热速度的主要因素有罐头容器的种类和型式、食品种类和装罐状态、()和()。

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第6题
合格罐头食品应该为()。

A.外观洁净

B.封口完好无损

C.罐底和盖稍凸陷

D.无绣迹、无渗漏

E.无破裂,罐内容物无杂质

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第7题
罐头食品杀菌机械设备,按杀菌操作压力,可以分为常压杀菌设备和高压杀菌设备。()
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第8题
罐头食品防止微生物污染,下面措施中()应严加控制。A原材料应新鲜未变质B.杀菌的温度与时间C.

罐头食品防止微生物污染,下面措施中()应严加控制。

A原材料应新鲜未变质

B.杀菌的温度与时间

C.抽样的感官、理化、微生物检验合格才出厂

D.车间、仓库的卫生条件

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第9题
鲮鱼罐头采用高温长时间的杀菌工艺,为什么?
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第10题
间歇式回转式罐头杀菌锅的转速越快,杀菌所需时间越短。()
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第11题
对一定的金属离子来说,溶液的pH一定,当溶液中存在的其它配位剂浓度愈高,则该金属与EDTA配合物的条件稳定常数KMY'越大。()
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