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[判断题]

以苹果和山楂为原料制成的水果制品规定了展青霉素的限量。（）

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第1题

下列水果中，具有降脂、降压、防止血管硬化作用的是()。

A.梨

B.龙眼肉

C.山楂

D.苹果

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第2题

浸提法主要适用于干果如酸枣、乌梅、红枣等或水果中果胶含量较高通过上述方法难易取汁的果蔬原料(如山楂)，有()两种浸提方式。

浸提法主要适用于干果如酸枣、乌梅、红枣等或水果中果胶含量较高通过上述方法难易取汁的果蔬原料（如山楂)，有（)两种浸提方式。

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第3题

（)是以单芽或一芽一叶初展鲜叶为原料制成的黄茶。

A.黄芽茶

B.黄小茶

C.黄大茶

D.以上都是

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第4题

以假种皮为食用对象的水果是()。

A.苹果

B.橘子

C.桃子

D.龙眼

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第5题

蒸养（压)砖属于硅酸盐制品，是以石灰和含硅原料蒸养（压)而制成，目前使用的主要是（)。

A.页岩砖

B.灰砂砖

C.粉煤灰砖

D.炉渣砖

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第6题

加工性原料按其属性可分为畜类制品、禽类制品、水产制品、蛋奶制品、粮食制品、蔬菜制品、()7类。

A.调味制品

B.水果制品

C.腌渍制品

D.干货制品

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第7题

一种单糖，主要存在于水果和蜂蜜中，可制成糖浆，是饮料、糖果、蜜饯等的重要原料，人体吸收后经肝脏转化成葡萄糖而被利用，这种类型的糖是（）。

A.葡萄糖

B.半乳糖

C.果糖

D.核糖

E.甘露糖

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第8题

新鲜水果通过加糖制成果脯以抑制微生物的生长，所用糖的浓度为（)。

A.5-10%

B.50-70%

C.30-40%

D.15-20%

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第9题

乳基婴儿配方食品指以乳类及乳蛋白制品为主要原料，加入适量的维生素、矿物质和/或其他成分，仅用（)方法生产加工制成的液态或粉状产品。

A.热学

B.机械

C.物理

D.化学

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第10题

系用动物的皮为原料经熬炼制成。以驴皮为原料者称为新阿胶此题为判断题(对，错)。

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第11题

按原料来源不同，胶剂可分：（)

A.以动物皮为原料制成的皮胶

B.以动物骨化的角为原料制成的角胶

C.以动物的骨骼为原料制成的骨胶

D.以动物的甲壳为原料制成的甲胶等

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