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[填空题]

影如向干制的因素主要有：干制条件和（）。

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第1题

请回答影响干制速度的因素及具体效果。

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第2题

适合碱发的干货原料如鱿鱼、乌鱼等，干制后相对来讲含水量（)。A.较多B.较低C.丰富D.较高

适合碱发的干货原料如鱿鱼、乌鱼等，干制后相对来讲含水量()。

A.较多

B.较低

C.丰富

D.较高

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第3题

干贝是用日月贝，扇贝和江瑶贝的闭壳肌干制而成的。（）

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第4题

干制后的肉豆蔻表面呈（)。A.棕红色B.灰褐色C.淡绿色D.淡黄色

干制后的肉豆蔻表面呈()。

A.棕红色

B.灰褐色

C.淡绿色

D.淡黄色

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第5题

一般来说，原料脱水干制的方法质量较好的是（)。A.晒干B.风干C.烘干D.盐渍

一般来说，原料脱水干制的方法质量较好的是()。

A.晒干

B.风干

C.烘干

D.盐渍

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第6题

蛤士蟆油是蛤士蟆的脂肪干制而成的。（）

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第7题

食品干制过程的湿热传递过程:什么是导湿性和导湿温性?影响湿热传递的因素有哪些?

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第8题

由鲜虾经过去头和外壳干制而成的称为（)。A.虾干B.虾米C.虾子D.金钩

由鲜虾经过去头和外壳干制而成的称为()。

A.虾干

B.虾米

C.虾子

D.金钩

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第9题

简述干制过程管理的注意事项。

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第10题

植物性的干制的原料一般比干制的动物性原料更为坚硬。（)

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第11题

果蔬干制过程中，干燥过程可分为恒速干燥，和（)阶段。干燥的动力是温度梯度，和（)。

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