题目内容
（请给出正确答案）
[单选题]
关于发酵的叙述，正确的是（）
A.发酵就是无氧呼吸
B.发酵是通过微生物的培养来大量生产各种代谢产物的过程
C.发酵就是发酵工程
D.发酵就是只获得微生物的代谢产物
答案
B、发酵是通过微生物的培养来大量生产各种代谢产物的过程
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A.发酵就是无氧呼吸
B.发酵是通过微生物的培养来大量生产各种代谢产物的过程
C.发酵就是发酵工程
D.发酵就是只获得微生物的代谢产物
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B、发酵是通过微生物的培养来大量生产各种代谢产物的过程
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A.在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气
B.在果酒、果醋制作全过程中，都需要严格灭菌
C.利用酵母菌酿酒时，密封时间越长，产生的酒精量就越多
D.果酒发酵、果醋发酵过程中温度分别控制在30℃、20℃
A.发酵的温度维持在18～25℃最好
B.先去烂子粒和枝梗，再用清水冲洗掉污物
C.发酵过程中需要适时打开瓶盖放气，以防止发酵瓶破裂
D.在果酒制作的整个过程中，需从充气口不断通入空气
A.应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗得更彻底
B.使发酵装置的温度维持在20 ℃左右最好
C.在发酵过程中，需从充气口不断通入空气
D.由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用装置进行消毒处理
A.应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗得彻底
B.使发酵装置的温度维持在25～30 ℃`左右最好
C.在发酵过程中，需从充气口不断通入空气
D.由于酵母菌的繁殖能力很强，因此不需对所用装置进行消毒处理
A.需氧呼吸过程中氧气消耗量和二氧化碳产生量相等
B.酒精发酵比乳酸发酵多释放一分子二氧化碳，所以可产生较多ATP
C.动物的次级生产量一般可用动物细胞呼吸产生的ATP量表示
D.细胞呼吸中产生的丙酮酸都被还原为其它物质（）
A.为了提高果酒的产出量，果汁应尽量装满发酵瓶
B.醋酸发酵阶段应封闭瓶口，防止杂菌污染
C.制果酒过程中每天需适时打开瓶盖
D.果酒制成后，可将装置转移至温度较高的环境中制果醋
A.制作葡萄酒时，葡萄应先去梗再用清水冲洗
B.醋杆菌产生的醋酸可使培养液中的醋酸高达16%
C.果醋发酵装置中的锯末可用石英砂代替用以吸附醋杆菌
D.泡菜在腌制的过程中起主要作用的是假丝酵母和乳酸菌
A.不发酵糖或不分解糖
B.常规标本培养于30℃，再培养于35℃~37℃
C.氧化酶大部分为阳性
D.大部分为专性需氧菌
E.鞭毛的有无及其特点有辅助非发酵菌的鉴定
A.果酒和果醋制作分别需要醋酸菌和酵母菌
B.无论是制作果酒或果醋，都需要不断充入氧气
C.果酒和果醋制作过程中都有气体产生
D.酵母菌和醋酸菌都可以利用糖源进行发酵
A.果酒制作过程中,若发酵条件控制不当果酒可能变酸
B.含水量大于85%的豆腐利于保持湿度,适宜制作腐乳
C.腐乳制作过程中,适量加盐以防止豆腐变软、变质
D.果醋制作过程中，应连续充入无菌空气以利于醋酸发酵
