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西餐常用牛眼肉的部位在西冷牛排的前边()

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第1题
以下哪个是关于西冷牛排的描述()

A.是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘

B.牛肋上的肉,瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘

C.牛外脊上的肉,含一定肥油,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强,肉质硬

D.肩颈部靠后,脊骨内两侧的牛肉,肉质细嫩多汁,脂肪杂交均匀,有好看的大理石花纹

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第2题
西餐常见的牛排中,最嫩的是西冷牛排()
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第3题
想吃到一块有嚼头且牛肉味十足的牛排,应该选择哪个部位的牛排()

A.菲力

B.肉眼

C.西冷

D.牛小排

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第4题
五一期间小龙虾神撩澳牛盛宴里面包含什么()

A.西冷牛排

B.干煸/蒜香小龙虾

C.薯角培根

D.安格斯牛排

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第5题
牛外脊是牛的脊背部分,肉的细嫩程度仅次于里脊。剔去骨骼及筋膜可做(西冷)肉扒,如带骨使用,可做T骨牛扒。()
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第6题
以下那些产品是常温解冻的()

A.剁椒酱

B.西冷牛排

C.地道肠

D.培根卷大虾

E.糕点调味酱

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第7题
下列选项中,属于英式菜代表菜的有__()

A.鹅肝酱

B.爱尔兰烩羊肉

C.西冷牛排

D.丁香火腿

E.波特好司牛排

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第8题
煎制西冷牛排前要将牛排脂肪下的白色筋膜切断,其目的是()。

A.防止客人在吃的时候咬不断

B.使脂肪分部更加均匀

C.便于受热均匀

D.避免牛排受热时发生卷曲

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第9题
西冷牛排小龙虾拼盘如何摆放()

A.左边斜放牛排➕牛排汁

B.右上方放薯角

C.右下方放小龙虾➕番茄酱

D.右上方放薯角➕番茄酱

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第10题
西餐冷菜所用的冷肉可分为两部分,一部分是由食品加工厂加工好的成品,另一部分是由厨师加工制作的。()
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第11题
下列哪些产品为瑞典特色()

A.西冷牛排

B.瑞典肉丸

C.三文鱼冷盘

D.意式肉酱面

E.扁桃仁蛋糕

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