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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

脆汁鸡的最大炸制量（）

A.鸡胸8，上腿排8，琵琶腿6

B.鸡胸8，上腿排6，琵琶腿6

C.鸡胸8，上腿排6，琵琶腿8

答案

C、鸡胸8，上腿排6，琵琶腿8

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第1题

脆汁鸡是否可与椒盐鸡翅共用炸炉（）

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第2题

以下正确的是（）

A.塔可用开片鸡排烹炸时每层最多2片，每篮最多炸制6片

B.塔可用开片鸡排烹炸时每层最多3片，每篮最多炸制9片

C.塔可青年用鸡胸排烹炸时每层最多4片，每篮最多炸制12片

D.塔可青年用鸡胸排烹炸时每层最多6片，每篮最多炸制18片

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第3题

以下关于脆汁鸡品质诊断尺描述正确的是（）

A.观测产品尺寸，达到或者超过红色下限标线，视为合格

B.可测量长度，宽度，厚度

C.下限值黄色，中限值绿色，上限值红色

D.测量时将测量部位对齐卡槽红色一侧起始位置

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第4题

卡兹脆鸡排因为预炸过，所以再次油炸时间控制在钟内最好（）

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第5题

以下关于上腿排的描述正确的是（）

A.炸制后的产品呈金棕色

B.血斑＞1*2cm可以接受

C.露骨≤1*1cm可以接受

D.露肉≤1*2cm可接受

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第6题

下列关于烹的操作要领描述错误的是（）

A.带有小骨头、薄壳的原料要两面剞刀或拍松，改刀成小段或小块状

B.烹的原料多需用拍粉、挂薄糊或上浆等方法处理

C.主料炸制时，应注意油温的控制，油温过高、过低都会影响菜肴的质感

D.烹制前所调配的调味清汁（不使用淀粉），应视主料的多少来配制。烹汁的量要恰到好处，成菜要用小火基本收干汤汁

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第7题

一个烤箱烤制鸡蛋卷最大烤制量是几盘（）

A.最大烤制2盘

B.最大烤制3盘

C.最大烤制5盘

D.最大烤制6盘

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第8题

脆脆鲜虾红米肠的网皮卷炸制时间是多少（）

A.3分钟

B.2分半钟

C.3分半钟

D.4分钟

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第9题

下列不是脆浆炸法的操作要领的是（）。

A.根据不同的浆种运用恰当的油温

B.浸炸时间要足够，成品才能耐脆

C.炸制中注意保护表面脆丝

D.确保成品质量，最关键的是调好脆浆

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第10题

组装-塔可青年：将烹炸好的小塔可鸡排，放入塔可用支架（可以同时组装2个塔可青年）；从左到右用挤酱瓶沿在鸡排上呈“（）”形状挤约（）g虾味风味汉堡酱（尽量使酱覆盖鸡排表面）；在每片鸡排上放（）g生菜片，轻压（大片需撕碎）；在每片鸡排上抓取（）g红椒笋丝放在生菜上（请确保红椒和笋丝都被抓取到；在每片鸡排红椒笋丝上呈“（）”形状挤约（）g虾味风味汉堡酱。用小勺舀取搅酱后的小龙虾，每片鸡排上放（）只小龙虾，在虾味风味汉堡酱的上方

A.W、4、10、5、W、4、2

B.Z、8、15、10、Z、8、2

C.Z、4、15、5、Z、4、3

D.W、8、10、5、W、8、3

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第11题

以下说法正确的是（）

A.炸制后开片鸡排储存于湿柜中，储存时间90分钟

B.炸制后开片鸡排储存于干柜中，储存时间90分钟

C.炸制后开片鸡排储存于湿柜中，储存时间60分钟

D.炸制后开片鸡排储存于干柜中，储存时间60分钟

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