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第2题
所谓菜肴的自然形式，是指由整鸡、鸭、鱼等原料本身固有的形状来构成（)形式，要求形状完整、色调均匀。
所谓菜肴的自然形式，是指由整鸡、鸭、鱼等原料本身固有的形状来构成()形式，要求形状完整、色调均匀。
A.菜肴
B.成品
C.自然
D.美观
第3题
扒鸭的加工方法是（)。
A.斩玄二节翼、背部斩“十字”、敲断四柱骨、女除鸭尾臊、切去下巴
B.斩玄一节翼、背部斩“十字”、敞断四柱骨、去除鸭尾
C.斩玄节翼、背部斩“十字”、敲断四杜骨、切去下巴
D.背部斩“十‘字”、敲断四杜骨、去除鸭尾臊、切去下巴
第6题
女孩子在前面走，一回头一看有个男的尾随，走到马路对面去，这个男的尾随过来一定有问题，再走回去，如果你走回去还有人尾随，这就是色狼，这时候怎么办？不用再走回去，赶快撒丫子逃命，这叫()
A.逃脱坏人术
B.误导坏人术
C.发现坏人术
D.警惕坏人术
第7题
加工扒鸭时，在背部斩两道呈十字形状，其目的是（)A.外形美观B.便于入味C.便于下一步拆骨D.外形美观
加工扒鸭时，在背部斩两道呈十字形状，其目的是()
A.外形美观
B.便于入味
C.便于下一步拆骨
D.外形美观，便于入味
