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[判断题]

各加工操作场所按照原料进入，原料处理，半成品加工，成品供应地顺序合理布局，并能防止食品在存放，操作中产生交叉污染。()

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第1题

申请小作坊许可应当具有食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。（)

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第2题

凉菜加工过程中导致交叉污染的常见情形有（）

A．加工过程中凉菜接触到食品原料或半成品

B．用处理过食品原料或半成品的刀、砧板、操作台等来处理凉菜

C．用装过生食品的容器装凉菜

D．加工操作人员接触凉菜前，双手未经清洗消毒

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第3题

将加工成片、丝、条、丁、粒的多种原料一起用旺火制成半汤半菜的一种烹调方法称为（）。

A.烩

B.焖

C.炖

D.煨

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第4题

下列预防细菌性食物中毒的措施中错误的是()。

A.尽量缩短食品存放时间

B.尽量当餐食用加工制作的熟食品

C.尽快使用完购进的食品原料

D.超过加工场所和设备的承受能力加工食品

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第5题

按照烹饪原料是否经过加工以及加工的程度分类，分为鲜活原料、干货原料、__________。

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第6题

在食品加工中，按照腐败变质的可能性将食品原料分为（）、（）和（）三种。

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第7题

GB14881标准规定了食品生产过程中原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节的（）的基本要求和管理准则

A．场所

B．设施

C．人员

D．检验

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第8题

加工处理后损耗的原料质量与加工前原料质量的比率叫出材率。（）

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第9题

原料经过不同的刀法加工处理后，就成为既便于烹调，又便于吸收的各种形状。（)

原料经过不同的刀法加工处理后，就成为既便于烹调，又便于吸收的各种形状。()

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第10题

水果分级的意义在于（）。

A.保证和提高产品质量

B.便于机械化的加工操作

C.提高劳动生产效率

D.降低原料的消耗

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第11题

刺孔和划缝处理是（)产品加工原料预处理方法。

A.罐头

B.蜜饯

C.腌渍品

D.速冻产品

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