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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

胶稠度与直链淀粉含量有关，直链淀粉含量()以下的稻米，胶稠度都是软的。

A.2%

B.12%

C.19%

D.24%

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更多“胶稠度与直链淀粉含量有关，直链淀粉含量()以下的稻米，胶稠度…”相关的问题

第1题

水稻的蒸煮品质主要从哪些方面评价（)。

A.直链淀粉含量

B.糊化温度

C.胶稠度

D.出米率

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第2题

不同种类、品种粮食直链淀粉和支链淀粉相对含量不同，这是不同稻米蒸煮与食用品质具有较大差异的重要原因。（）

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第3题

稻米直链淀粉含量测定是基于试样中淀粉与碘形成()复合体进行的比色分析。

A.蓝色

B.紫红色

C.紫红到蓝色

D.紫红到红棕色

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第4题

籼米中直链淀粉的含量是30%。（）

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第5题

粳稻谷中直链淀粉含量一般为()。

A.5%

B.10%

C.8.7-18.2%

D.30%

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第6题

大米中（)含量是大米品质的关键因子之一，是决定蒸煮食用品质的重要因素。

A.可溶性糖

B.直链淀粉

C.支链淀粉

D.淀粉

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第7题

当稻谷中直链淀粉含量低于()时，大米呈糯性，蒸煮是米饭黏性很大。

A.0%

B.2%

C.8%

D.10%

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第8题

直链淀粉含量在()时，蒸煮时米饭蓬松，硬，粘性差，米饭冷却后更硬。

A.小于12%

B.12%～19%

C.20%～24%

D.大于25%

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第9题

稻谷食用品质的指标一般以稻米蒸煮时的吸水率、米汤固形物的含量、碘呈色反应、直链淀粉含量、淀粉的

（）等来表示。

A.流变性质

B.老化特性

C.烘焙性质

D.糊化特性

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第10题

当稻米中直链淀粉含量在（）时，蒸煮时吸水率高，体积膨胀率大，糊化温度高，米饭蓬松，较硬。A.小

当稻米中直链淀粉含量在（）时，蒸煮时吸水率高，体积膨胀率大，糊化温度高，米饭蓬松，较硬。

A.小于12％

B.12％～19％

C.20％～24％

D.大于24％

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第11题

黏性大的原料（)含量大。A.支链淀粉B.直链淀粉C.糖淀粉D.糖胶

黏性大的原料()含量大。

A.支链淀粉

B.直链淀粉

C.糖淀粉

D.糖胶

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