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[单选题]

谷类原料中的蛋白质属于()。

A.半完全蛋白质

B.不完全蛋白质

C.完全蛋白质

D.优质蛋白质

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第1题

谷类原料中的蛋白质属于()。

A.优质蛋白质

B.完全蛋白质

C.半完全蛋白质

D.不完全蛋白质

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第2题

谷类原料中含得最多的营养成分是（)。

A.蛋白质

B.糖类

C.水

D.维生素

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第3题

食物原料中，含钙量较高，且利用率也很高的是（）。

A.谷类及薯类

B.动物性

C.豆类及其制品

D.纯热能食物

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第4题

红烧鱼中途加醋，能减少鱼类原料中()的损失。

A.维生素

B.蛋白质

C.矿物质

D.脂肪酸

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第5题

用于制白汤的原料中含丰富的胶原蛋白质可使汤汁乳化增稠。你认为这一说法：（）

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第6题

宴会食物原料中，豆类及其制品主要提供（）等营养素。

A.蛋白质

B.脂肪

C.膳食纤维

D.维生素A

E.矿物质

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第7题

啤酒糖化工艺中主要物质发生变化，即将麦芽和麦芽辅助原料中的（)分解，蛋白质分解和β-葡聚糖分解。

啤酒糖化工艺中主要物质发生变化，即将麦芽和麦芽辅助原料中的()分解，蛋白质分解和β-葡聚糖分解。

A.香气

B.酸

C.淀粉

D.酒精

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第8题

宴会食物原料中动物性食物主要能提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。（）

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第9题

啤酒糖化工艺中主要物质发生变化，即将麦芽和麦芽辅助原料中的（）分解，蛋白质分解和β-葡聚糖分解。

A.香气

B.酸

C.淀粉

D.酒精

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第10题

完全蛋白质的生物价较高，半完全和不完全蛋白质的生物价较低。（)

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第11题

蛋白质有完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质之分，哪些食材的蛋白质通常是完全蛋白质，又有哪些食材蛋白质是不完全蛋白质？举例说明。

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