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第2题
下列不是水在面包生产中所起的作用的是（）。
A.增加面筋的密度，提高面筋的筋力
B.使面粉的蛋白质充分吸水，形成面筋网络
C.促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖
D.使面粉中的淀粉受热吸水糊化
第3题
下列不是水在面包生产中所起的作用的是()。
A.使面粉中的淀粉受热吸水糊化
B.增加面筋的密度，提高面筋的筋力
C.促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖
D.使面粉的蛋白质充分吸水，形成面筋网络
第7题
下列有关食品的加工描述错误的是（）。
A.在松花蛋的制作过程中，用石灰、碱等使蛋白质凝固
B.为了保持皮蛋的风味，在生产中人为地加入少量氧化铅作为改良剂，人体无不良影响
C.鲜牛奶应避光保存
D.红糖的营养价值要高于白糖
第11题
以下关于尿液感官检查的说法中，正确的有（)。
A.正常情况下，马属动物尿中含有较多量悬浮在黏蛋白中的碳酸钙和不溶性磷酸盐，因此，刚排出时尿浑浊、不透明，尤以终末尿明显
B.尿液采集后应尽快检查，存放时间过长，尿液腐败后可出现尿液浑浊的现象
C.血尿是尿中混有血液，因尿液中血液含量不同而呈鲜红、暗红或棕红色，甚至近似纯血样，混浊而不透明
D.膀胱或尿道有溃疡、坏死、化脓或组织崩解时，由于蛋白质分解，尿带腐败臭味
